הרב הראשי יוסף חיים סיטרוק נולד בתוניס בכ״ט בתשרי ה׳תש״ה (16 באוקטובר 1944), בנם של יצחק ואמה סיטרוק. בגיל שלוש עשרה עבר עם משפחתו לניס. לאחר שנים של פעילות בצופים היהודיים, נכנס לבית המדרש לרבנים של צרפת בפריז, ולאחר הסמכתו למד שנה בישראל בישיבת “שארית יוסף” בבאר יעקב, בראשות רבי נסים טולדנו.

בשובו לצרפת מונה לשטרסבורג, כסגנו של הרב הראשי מקס ורשבסקי. בשנת 1975 היה לרבה הראשי של מרסיי, ובתפקיד זה כיהן שתים עשרה שנה, ושם גדלה אהדתו בכל יהדות צרפת.

משנבחר לרב הראשי של צרפת בשנת 1987, כיהן שלוש קדנציות רצופות עד 2008. הוא נתן תנופה חדשה לחינוך היהודי, עודד פתיחת בתי ספר ומקומות לימוד, וקירב יהודים רבים בצרפת למסורתם, בחום ובכריזמה שהכל הכירו בהם, ובמיוחד קהילות צפון אפריקה. בשנת 2007 הוענק לו תואר מפקד בלגיון הכבוד.

לאחר שבץ קשה בשנת 2001 הוסיף לשמו את השם “חיים”, כמנהג ישראל. הוא נפטר בכ״ב באלול ה׳תשע״ו (25 בספטמבר 2016) וטמון בהר הזיתים בירושלים.