Rabbi Tséma'h Tsarfati (1624-1717), dont on ignore le lieu de naissance, fut dayan et grand rabbin de Tunis au début du XVIIIe siècle. Il y fonda un grand centre spirituel et, avec son collègue Rabbi Avraham Hacohen, forma de nombreux élèves venus s'imprégner de sa sagesse.

Jusqu'à leur époque, on étudiait à Tunis le Talmud avec Rachi mais sans les Tossafot ; ils y introduisirent l'étude des Tossafot et transmirent à leurs élèves l'amour des différents commentateurs, en particulier des 'hidouchim du Maharchal. Il joua ainsi un rôle majeur dans le renouveau des études juives en Tunisie au XVIIe siècle. Ses décisions et ses commentaires ne furent pas publiés en volume, mais ses élèves et leurs successeurs les citent abondamment.

Chaque veille de Chabbat et de fête, il passait devant les boutiques pour presser les commerçants de fermer afin d'accueillir le Chabbat dans la sérénité. Il alliait une sagesse étonnante à la pureté et à la sainteté, et sa noblesse était telle que même les non-Juifs l'estimaient. Ses élèves Rabbi Avraham Taïeb et Rabbi Its'hak Lumbroso lui succédèrent comme grands rabbins des deux communautés de Tunis, les Touansa et les Granas, et Rabbi Messaoud Raphaël Elfassy compta aussi parmi ses disciples. L'un des plus anciens oratoires de la Hara de Tunis porte son nom.

À la fin de sa vie, il monta en Terre sainte et mourut à Jérusalem en 1717.